鸡汤怎么煲好吃又简单,家常靓鸡汤煲煮全攻略，肉香汤鲜暖到骨子里
很多人在家煲鸡汤，要么炖出来腥气重，要么汤寡淡如水，鸡肉柴得咬不动，明明放了不少好食材，却远不如外面馆子卖的鲜，其实差的从来不是名贵食材,而是几个藏在细节里的小诀窍。
第一步最核心的就是选鸡，别图省事选那种生长周期极短的速生肉鸡，这类鸡肉质松散，本身的香气很淡，炖多久都出不了浓醇的鸡香，家常煲鸡汤最适合选散养了10到12个月的走地鸡，比如皮色金黄、脚爪细瘦的清远麻鸡、海南文昌鸡都是上选，这个生长周期的鸡肉质紧实，皮下有一层薄薄的均匀黄油，炖出来的汤自带天然油香，也不会老到咬不动，如果是偏好油香更足的口感，也可以选养满两年的老母鸡，炖出来的汤香气更厚重,不过炖制的时间要相应延长半小时左右。
处理鸡的时候要先把内腔残留的淤血、附着的筋膜都清理干净，细毛用镊子夹干净，不然炖出来的汤会有腥气和杂质，接着冷水下锅，丢两三片姜片，倒少许去腥的料酒，开大火把水烧到微沸，这个时候水面会浮起一层灰褐色的浮沫，要边煮边把这些浮沫全部撇干净，浮沫里都是血水和杂质，是汤品发腥发浑的主要原因，焯完水之后立刻把鸡捞出来，用温度和鸡身差不多的温水把表面残留的浮沫冲干净，千万不能用冷水冲，骤然的温差会让鸡肉表面的纤维急速收缩，后续炖的时候鲜味很难渗到汤里,炖好的鸡肉也会发柴发硬。
很多人煲鸡汤喜欢往里面堆一大堆滋补食材，什么党参、黄芪、当归一类的一股脑全丢进去，最后炖出来的全是混合的药味，完全盖住了鸡肉本身的鲜，反而失了鸡汤最动人的本味，家常喝的话，配材越简单越好，想要清润口的，就准备几段去皮的铁棍山药，两三颗去掉枣核的红枣，一小把洗干净的枸杞就足够，想要清甜解腻的，可以加一截切成段的甜玉米，三两个去皮的马蹄，炖出来的汤带着淡淡的果蔬甜香，喝起来一点都不腻，如果是秋冬想喝得更温润些，加两三片薄切的花旗参就好，不用加多余的杂料,才能最大程度保留鸡汤本身的鲜醇。
煲鸡汤最好选导热均匀的粗陶砂锅，把处理好的鸡放进砂锅里，一次性加足没过鸡身两指的温水，中途尽量不要加水，要是实在需要补加，也一定要加沸水，避免汤的温度骤降，蛋白质析出中断，先开大火把汤煮到边缘开始冒细密的小泡，立刻转最小的火，保持汤面微微翻滚、冒小泡的状态就好，千万别开大火猛煮，大火沸腾会让汤变得浑浊，鸡肉也会被煮得散碎发柴，保持这个状态慢炖一个半小时到两个小时，你就能看到原本清亮的水慢慢变成温润的奶黄色,鸡油的香气顺着砂锅的缝隙飘满整个屋子。
很多人习惯一开始就往汤里放盐，这其实是鸡汤不好喝的大忌，过早放盐会让鸡肉表层的蛋白质快速凝固，纤维收紧，不仅肉炖不软嫩，肉里的鲜味也很难释放到汤里，一定要等到出锅前十分钟再放盐，只要放少量的盐就足够提味，完全不需要加多余的增鲜调料，鸡肉本身的鲜醇已经足够动人，要是喜欢更香的口感，还可以提前把鸡身上剪下来的多余肥油，放在小锅里小火炼出清亮的鸡油，临出锅前淋小半勺在汤面上，那一口热汤喝下去,鲜得人连眉毛都要掉下来。
要是家里有正在恢复的老人小孩，还可以在炖到一个小时的时候丢几块去皮的嫩豆腐进去，吸足了鸡汤香气的豆腐软嫩多汁，比肉还好吃，怕腻的话也可以丢一小片去皮的冬瓜进去，冬瓜的清润能中和多余的油脂，喝起来完全没有负担，下班回家炖上这样一锅鸡汤，慢火咕嘟咕嘟煮上一个多小时，掀开盖子的瞬间热气裹着香气扑满脸，盛一碗撒上小葱花，暖乎乎喝下去，从喉咙一直暖到胃里，所有的疲惫都跟着散了大半，这就是家常日子里最动人的小确幸。（全文约1380字）
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